Крем супа от киселец

1. Задушете бялата част на праза на кръгчета в масло в тенджера до прозрачност.

2. Добавете картофите на кубчета, налейте зеленчуковия бульон, подправете със сол и черен пипер и варете около 15 минути, докато картофите омекнат.

3. Добавете едро нарязания киселец и за няколко минути той ще спадне (от красиво зелено става маслиненозелен).

4. Пасирайте супата с пасатор до гладкост.

5. Разбъркайте жълтъците със сметаната, постепенно темперирайте с няколко лъжици гореща супа и налейте в горещата, но не бурно вряща супа. При непрекъснато разбъркване на умерен огън поддържайте 75 °C поне 30 секунди, като проверявате с чист термометър. Не оставяйте да ври бурно, за да не се пресече яйцето.

6. Поднесете веднага, посолете допълнително на вкус.

Съвет: Киселецът има характерен, приятно кисел вкус – той дава свежестта на супата. Никога не кипвайте застройката от жълтъци и сметана, иначе ще се пресече; тя прави супата кадифена.