Potage à l'oseille

1. Dans une casserole, faites fondre le blanc de poireau émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Ajoutez la pomme de terre en dés, versez le bouillon de légumes, salez-poivrez et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.

3. Ajoutez l'oseille grossièrement hachée, qui tombe en quelques minutes (passant du vert vif au vert olive).

4. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

5. Mélangez les jaunes d'œufs à la crème et, en tempérant avec la soupe chaude (mais non bouillante), versez-les en filet, en remuant sans cesse pour que la soupe épaississe onctueusement (ne la laissez plus bouillir).

6. Servez aussitôt, en rectifiant le sel selon le goût.

Astuce : L'oseille est typiquement, agréablement acidulée – c'est elle qui donne sa fraîcheur à la soupe. Ne faites jamais bouillir la liaison jaune-crème, sinon elle tranche; c'est elle qui rend la soupe veloutée.