法国酸模浓汤（Potage à l'oseille）

1. 在锅中用黄油把切圈的韭葱葱白炒至透明。

2. 加入土豆丁，倒入蔬菜高汤，用盐和胡椒调味，煮约 15 分钟，直到土豆变软。

3. 放入粗略切碎的酸模：几分钟内就会变软（酸模会从漂亮的绿色变成橄榄绿）。

4. 用料理棒把汤打至顺滑。

5. 把蛋黄与淡奶油混合，一边不停搅拌一边加入热的（但未沸腾的）汤中，让蛋黄逐渐升温，使汤变稠变得丝滑（之后不能再沸腾）。

6. 立即上桌，根据口味补盐。

小贴士：酸模有一种独特宜人的酸味：正是它让这道汤清新爽口。蛋黄奶油绝不能煮沸，否则会结块；正是它让汤变得如丝绒般顺滑。