Súp kem rau chua sorrel

1. Xào phần trắng tỏi tây thái khoanh với bơ trong nồi đến khi trong.

2. Thêm khoai tây cắt khối, đổ nước dùng rau củ, nêm muối, tiêu, nấu khoảng 15 phút đến khi khoai mềm.

3. Cho rau sorrel cắt sơ vào, rau xẹp trong vài phút (từ xanh tươi chuyển xanh ô liu).

4. Dùng máy xay cầm tay xay súp mịn.

5. Khuấy lòng đỏ với kem sữa, thêm dần vài thìa súp nóng để cân bằng nhiệt, rót vào súp nóng nhưng không sôi mạnh. Khuấy liên tục trên lửa vừa, giữ 75 °C ít nhất 30 giây, kiểm tra bằng nhiệt kế sạch. Không để sôi mạnh để trứng không tách.

6. Dọn ngay, thêm muối tùy thích.

Mẹo: Sorrel có vị chua nhẹ dễ chịu đặc trưng, tạo độ tươi cho súp. Không đun hỗn hợp lòng đỏ kem sôi mạnh vì có thể tách; tuy nhiên phải xử lý nhiệt 75 °C trong 30 giây theo bước 5; hỗn hợp này làm súp mịn mượt.