1. Fräs purjolökens vita del skuren i skivor genomskinlig i smör i en kastrull.
2. Tillsätt den tärnade potatisen, häll i grönsaksbuljongen, salta och peppra och koka i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk.
3. Lägg i den grovhackade ängssyran som sjunker ihop på några minuter (den ändrar färg från vackert grön till olivgrön).
4. Mixa soppan slät med stavmixer.
5. Blanda äggulorna med grädden och temperera gradvis med några skedar het soppa. Häll sedan i den heta men inte stormkokande soppan. Håll under ständig omrörning på måttlig värme vid 75 °C i minst 30 sekunder, kontrollerat med en ren termometer. Låt inte stormkoka så att äggen inte koagulerar.
6. Servera genast och salta mer efter smak.
Tips: Ängssyran är karakteristiskt och behagligt syrlig – det ger soppan dess friskhet. Låt inte redningen av äggulor och grädde stormkoka, eftersom den kan skära sig; utför dock värmebehandlingen vid 75 °C i 30 sekunder som anges i steg 5 i receptet; detta gör soppan sammetslen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.