Crema di acetosa (Potage à l'oseille)

1. In una casseruola fai appassire nel burro la parte bianca del porro a rondelle finché è trasparente.

2. Aggiungi le patate a cubetti, versa il brodo vegetale, sala, pepa e cuoci per circa 15 minuti, finché le patate sono tenere.

3. Aggiungi l'acetosa tritata grossolanamente, che in pochi minuti appassisce (l'acetosa passa da un bel verde a verde oliva).

4. Frulla la zuppa con il frullatore a immersione fino a renderla liscia.

5. Mescola i tuorli con la panna e versali a filo nella zuppa calda (ma non bollente) dopo averli stemperati, mescolando di continuo, perché si addensi in modo vellutato (non deve più bollire).

6. Servi subito, aggiustando di sale a piacere.

Consiglio: l'acetosa è caratteristica, piacevolmente acidula: è lei a dare freschezza alla zuppa. Non far mai bollire la legatura di tuorli e panna, altrimenti impazzisce; è questa a rendere la zuppa vellutata.