1. Σε κατσαρόλα μάρανε σε βούτυρο το λευκό μέρος του πράσου σε ροδέλες μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Πρόσθεσε την πατάτα σε κύβους και τον ζωμό λαχανικών, αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.
3. Πρόσθεσε τη χοντροκομμένη οξαλίδα και άφησε λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί (το ζωηρό πράσινο χρώμα της γίνεται λαδί).
4. Πολτοποίησε τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία.
5. Ανακάτεψε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, εξίσωσε σταδιακά τη θερμοκρασία με μερικές κουταλιές ζεστής σούπας και ρίξε σε λεπτή ροή στη ζεστή σούπα, που δεν κοχλάζει. Ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά, διατήρησε στους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, ελέγχοντας με καθαρό θερμόμετρο. Μην αφήσεις να κοχλάσει, για να μην κόψει το αυγό.
6. Σέρβιρε αμέσως, διορθώνοντας το αλάτι κατά προτίμηση.
Συμβουλή: Η οξαλίδα έχει χαρακτηριστική, ευχάριστα ξινή γεύση που δίνει φρεσκάδα στη σούπα. Μην αφήσεις το μείγμα κρόκων και κρέμας γάλακτος (liaison) να κοχλάσει, γιατί μπορεί να κόψει· εφάρμοσε όμως τη θέρμανση στους 75 °C για 30 δευτερόλεπτα που προβλέπεται στο βήμα 5. Αυτή κάνει τη σούπα βελούδινη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.