ซาชิมิแซลมอนและทูน่า

1. ใช้เฉพาะแซลมอนและทูน่าที่ผู้จำหน่ายยืนยันว่าเหมาะสำหรับกินดิบ และผ่านกระบวนการกำจัดพยาธิที่จำเป็นหรือมีเอกสารรับรองการยกเว้น คำว่าเกรดซูชิหรือการแช่ช่องแข็งที่บ้าน 24 ชั่วโมงเพียงอย่างเดียวไม่ได้ยืนยันเรื่องนี้ ละลายปลาแช่แข็งในตู้เย็น ปฏิบัติตามคำแนะนำวันบริโภคและการเก็บรักษาของผู้ผลิต และเก็บให้เย็นตลอดเวลา

2. ซอยไดกงเป็นเส้นบางมาก แช่น้ำใส่น้ำแข็ง 5 นาทีให้กรอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี

3. ซับปลาให้แห้ง ใช้มีดที่คมที่สุดหั่นขวางเส้นใยหนา 7–8 mm โดยลากมีดครั้งเดียว ไม่เลื่อยไปมา

4. จัดไดกงเป็นกองบนจานเย็น วางใบชิโสะด้านหน้า แล้วเรียงปลาทับบนใบ แยกชนิดและซ้อนเหลื่อมเล็กน้อย

5. วางวาซาบิกองเล็ก ๆ ข้าง ๆ เสิร์ฟซีอิ๊วแยกในถ้วยเล็ก

6. เสิร์ฟเย็นจัดทันที อย่าวางปลาดิบรอที่อุณหภูมิห้อง การแช่แข็งไม่ได้กำจัดความเสี่ยงจากจุลินทรีย์ทั้งหมด สำหรับหญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกเมนูสุกทั่วแทนปลาดิบ

เคล็ดลับ: จุ่มซาชิมิลงในซีอิ๊วเพียงมุมเดียว แตะวาซาบิบนปลาเล็กน้อย อย่าผสมลงในซีอิ๊ว ใช้ใบเบซิลกับมินต์เล็กน้อยแทนชิโสะได้