Σασίμι σολομού και τόνου

1. Χρησιμοποίησε μόνο σολομό και τόνο για τους οποίους ο προμηθευτής επιβεβαιώνει ότι είναι κατάλληλοι για ωμή κατανάλωση και ότι πληρούνται οι όροι της απαιτούμενης επεξεργασίας εξάλειψης παρασίτων ή τεκμηριωμένης εξαίρεσης. Η ένδειξη «ποιότητας σούσι» και οι 24 ώρες σε οικιακή κατάψυξη από μόνες τους δεν το αποδεικνύουν. Απόψυξε το κατεψυγμένο ψάρι στο ψυγείο και διατήρησέ το συνεχώς κρύο, τηρώντας τις οδηγίες του παραγωγού για την ανάλωση και τη φύλαξη.

2. Κόψε το ντάικον σε πολύ λεπτές λωρίδες, βάλε σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά για να γίνει τραγανό και στράγγισε καλά.

3. Σκούπισε το ψάρι και κόψε με όσο πιο κοφτερό μαχαίρι γίνεται, με μία κίνηση κάθετα στις ίνες, σε φέτες 7–8 mm, χωρίς κινήσεις πριονίσματος.

4. Σχημάτισε λοφάκι από λωρίδες ντάικον σε κρύα πιατέλα, βάλε μπροστά φύλλα σίσο και πάνω τους τις φέτες ψαριού, ελαφρά επικαλυπτόμενες ανά είδος.

5. Βάλε δίπλα ένα μικρό λοφάκι γουασάμπι και πρόσφερε τη σάλτσα σόγιας χωριστά σε μικρά μπολ.

6. Σέρβιρε αμέσως, καλά παγωμένο· μην αφήνεις το ωμό ψάρι να περιμένει σε θερμοκρασία δωματίου. Η κατάψυξη δεν εξαλείφει κάθε μικροβιολογικό κίνδυνο. Για εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως ψημένο πιάτο αντί για ωμό ψάρι.

Συμβουλή: Βούτα μόνο μια γωνία του σασίμι στη σάλτσα σόγιας και βάλε λίγο γουασάμπι πάνω στο ψάρι, χωρίς να το ανακατεύεις στη σάλτσα. Αντί για σίσο ταιριάζουν φύλλα βασιλικού και λίγη μέντα.