1. Kauf nur Fisch in Sushi-Qualität, der zum Rohverzehr geeignet ist und vorher tiefgefroren wurde (mindestens 24 Stunden bei -20 °C), und halte ihn die ganze Zeit kalt.
2. Den Daikon in hauchdünne Streifen hobeln, 5 Minuten in Eiswasser legen, damit sie knackig werden, und gut abtropfen lassen.
3. Den Fisch trocken tupfen und mit dem schärfsten Messer quer zur Faser in 7-8 mm dicke Scheiben schneiden, in einem einzigen ziehenden Schnitt – nicht sägen.
4. Die Daikonstreifen auf einer kalten Platte aufhäufen, Shisoblätter davorlegen und die Fischscheiben nach Sorte leicht überlappend daraufsetzen.
5. Ein kleines Häufchen Wasabi dazulegen und die Sojasauce in kleinen Schälchen extra reichen.
6. Sofort gut gekühlt servieren.
Tipp: Tauch das Sashimi nur mit einer Ecke in die Sojasauce und gib etwas Wasabi auf den Fisch – rühr ihn nicht in die Sauce. Statt Shiso passt ein Basilikumblatt mit etwas Minze.
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