Сашимі з лосося й тунця

1. Купуй рибу лише придатну для вживання в сирому вигляді, якості для суші, попередньо глибоко заморожену (витриману щонайменше 24 години при –20 °C) і весь час тримай її холодною – без жодної термічної обробки.

2. Наріж дайкон на шинківниці тонкою, як волосинки, соломкою, поклади на 5 хвилин у крижану воду, щоб він став хрустким, потім добре дай стекти.

3. Обсуши рибу й найгострішим ножем, одним тягнучим рухом, перпендикулярно до волокон наріж скибками по 7–8 мм – не пиляй.

4. На холодному блюді сформуй гірку із соломки дайкону, перед нею поклади листя шисо, а на нього виклади скибки риби, кожен вид трохи внахлест.

5. Поруч поклади невелику гірку васабі, а соєвий соус подавай в окремих мисочках.

6. Подавай одразу, добре охолодженим.

Порада: Вмочуй сашимі в соєвий соус лише одним кутиком, а васабі клади трохи на рибу – не розмішуй його в соусі. Замість шисо підійде листя базиліку й трохи м’яти.