सैल्मन और टूना साशिमी

1. केवल कच्चा खाने लायक, सुशी गुणवत्ता वाली और पहले से डीप-फ़्रीज़ की गई (कम से कम –20 °C पर 24 घंटे रखी गई) मछली ख़रीदें, और उसे हमेशा ठंडा रखें, बिना पकाए।

2. सफ़ेद मूली को मैंडोलिन पर बहुत पतली पट्टियों में काटें, कुरकुरा होने के लिए 5 मिनट बर्फ़ वाले पानी में रखें और फिर अच्छी तरह निथारें।

3. मछली को सुखाएँ और अपने सबसे तेज़ चाकू से, एक ही खींचती हुई चाल में और रेशों के लंब, 7–8 मिमी के स्लाइसों में काटें: आरी की तरह न चलाएँ।

4. एक ठंडी प्लेट में मूली की पट्टियों का छोटा ढेर बनाएँ, सामने शिसो के पत्ते रखें और ऊपर मछली के स्लाइस, थोड़ा-थोड़ा एक-दूसरे पर चढ़ाते हुए, क़िस्म के अनुसार सजाएँ।

5. बगल में वसाबी का छोटा ढेर रखें और सोया सॉस अलग से छोटी कटोरियों में परोसें।

6. तुरंत, ख़ूब ठंडा परोसें।

सुझाव: साशिमी को केवल एक सिरे से सोया सॉस में डुबोएँ और थोड़ा वसाबी मछली पर रखें: उसे सॉस में न घोलें। शिसो की जगह तुलसी के पत्ते और थोड़ा पुदीना भी चलता है।