Sashimi salmon dan tuna

1. Gunakan hanya salmon dan tuna yang dikonfirmasi pemasok layak untuk konsumsi mentah serta memenuhi persyaratan perlakuan pembasmian parasit atau pengecualian yang terdokumentasi. Label “kualitas sushi” dan penyimpanan selama 24 jam dalam pembeku rumahan saja tidak membuktikannya. Cairkan ikan beku dalam lemari es, patuhi petunjuk produsen tentang batas konsumsi dan penyimpanan, serta jaga tetap dingin sepanjang proses.

2. Iris daikon setipis rambut memanjang, rendam dalam air es selama 5 menit agar renyah, lalu tiriskan dengan baik.

3. Keringkan ikan, lalu dengan pisau setajam mungkin dalam satu tarikan, iris melawan arah serat setebal 7–8 mm; jangan menggergaji.

4. Bentuk gundukan irisan daikon di piring dingin, letakkan daun shiso di depannya, lalu susun irisan ikan di atas daun, sedikit bertumpuk untuk setiap jenis.

5. Letakkan sedikit wasabi di sampingnya dan sajikan kecap asin dalam mangkuk kecil terpisah.

6. Segera sajikan dalam keadaan benar-benar dingin; jangan biarkan ikan mentah menunggu pada suhu ruang. Pembekuan tidak menghilangkan semua risiko mikrobiologis. Untuk ibu hamil, anak kecil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih hidangan ikan matang seluruhnya sebagai pengganti ikan mentah.

Tip: Celupkan hanya salah satu sudut sashimi ke kecap asin, lalu letakkan sedikit wasabi pada ikan; jangan mencampurkannya ke saus. Shiso bisa diganti dengan daun basil dan sedikit mint.