Sashimi bradáin agus tuinnín

1. Ná húsáid ach bradán agus tuinnín a ndeimhníonn an soláthraí go bhfuil siad oiriúnach lena n-ithe amh agus go gcomhlíonann siad na coinníollacha don chóireáil riachtanach in aghaidh seadán nó do dhíolúine dhoiciméadaithe. Ní dheimhníonn an lipéad “cáilíocht sushi” ná 24 uair an chloig i reoiteoir baile é seo leo féin. Leáigh iasc reoite sa chuisneoir agus coinnigh fuar ar feadh an ama é, ag cloí le treoracha initeachta agus stórála an mhonaróra.

2. Slisnigh an daikon ina stiallacha chomh tanaí le ribe, cuir in uisce oighreata ar feadh 5 nóiméad é chun é a dhéanamh briosc, ansin taosc go maith é.

3. Triomaigh an t-iasc agus, leis an scian is géire is féidir in aon tarraingt amháin, gearr trasna na snáithíní ina slisní 7–8 mm é – ná sábháil anonn is anall.

4. Ar phláta fuar, déan carn de na stiallacha daikon, cuir duilleoga shiso os a gcomhair agus leag na slisní éisc orthu, gach cineál beagán ag forluí.

5. Cuir carn beag wasabi in aice leis agus tabhair an t-anlann soighe i mbabhlaí beaga ar leith.

6. Riar láithreach agus é fuaraithe go maith; ná fág an t-iasc amh ag fanacht ag teocht an tseomra. Ní chuireann reo deireadh le gach riosca micribhitheolaíoch. Do mhná torracha, do pháistí beaga, do dhaoine scothaosta agus dóibh siúd a bhfuil córas imdhíonachta lag acu, roghnaigh mias cócaráilte go hiomlán in áit éisc amha.

Leid: Ná tum ach cúinne den sashimi san anlann soighe agus cuir beagán wasabi ar an iasc – ná measc isteach san anlann é. Oireann duilleoga baislice agus beagán miontais in áit shiso freisin.