1. N'achetez que du poisson de qualité sushi, propre à être consommé cru et préalablement congelé (au moins 24 heures à -20 °C), et gardez-le au froid du début à la fin.
2. Taillez le daikon en filaments très fins, plongez-les 5 minutes dans l'eau glacée pour qu'ils croustillent, puis égouttez bien.
3. Séchez le poisson et, avec le couteau le plus aiguisé possible, coupez-le perpendiculairement aux fibres en tranches de 7 à 8 mm, d'un seul geste tiré : ne sciez pas.
4. Formez un petit monticule de daikon sur un plat froid, posez les feuilles de shiso devant et disposez dessus les tranches de poisson, légèrement chevauchées par espèce.
5. Ajoutez un petit tas de wasabi et servez la sauce soja à part dans de petites coupelles.
6. Servez aussitôt, bien frais.
Astuce : Ne trempez qu'un coin du sashimi dans la sauce soja et posez un peu de wasabi sur le poisson plutôt que de le mélanger à la sauce. Une feuille de basilic avec un peu de menthe remplace le shiso.
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