Sashimi salmoni dhe toni

1. Përdorim vetëm salmon dhe ton për të cilët furnizuesi konfirmon se janë të përshtatshëm për konsum të pagatuar dhe se plotësohen kushtet e trajtimit të nevojshëm kundër parazitëve ose të përjashtimit të dokumentuar. Etiketa “cilësi sushi” dhe 24 orë në ngrirës shtëpiak nuk e vërtetojnë më vete këtë. Peshkun e ngrirë e shkrijmë në frigorifer dhe e mbajmë të ftohtë gjatë gjithë kohës, duke respektuar afatin e konsumimit dhe udhëzimet e ruajtjes së prodhuesit.

2. Daikonin e presim në fije të holla si flokë, e vendosim në ujë me akull për 5 minuta që të bëhet krokant, pastaj e kullojmë mirë.

3. Peshkun e thajmë dhe me thikën më të mprehtë të mundshme, me një tërheqje të vetme, pingul me fijet, e presim në feta 7–8 mm – nuk bëjmë lëvizje si sharrë.

4. Në një pjatancë të ftohtë formojmë një grumbull nga fijet e daikonit, përpara vendosim gjethe shiso dhe mbi to fetat e peshkut, pak të mbivendosura sipas llojit.

5. Pranë vendosim një grumbull të vogël wasabi, ndërsa salcën e sojës e ofrojmë në tasa të vegjël më vete.

6. E shërbejmë menjëherë, të ftohur mirë; peshkun e pagatuar nuk e lëmë të presë në temperaturë dhome. Ngrirja nuk i eliminon të gjitha rreziqet mikrobiologjike. Për shtatzënat, fëmijët e vegjël, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjedhim një gatim plotësisht të pjekur në vend të peshkut të pagatuar.

Këshillë: Sashimin zhyteni në salcën e sojës vetëm me një cep dhe pak wasabi vendoseni mbi peshk – mos e përzieni në salcë. Në vend të shisos bëjnë edhe gjethet e borzilokut dhe pak nenexhik.