Sashimi de somon și ton

1. Folosim numai somon și ton pentru care furnizorul confirmă că sunt potriviți pentru consum crud și că sunt îndeplinite condițiile tratamentului necesar pentru eliminarea paraziților sau ale unei exceptări documentate. Eticheta „calitate sushi” și cele 24 de ore petrecute în congelatorul casnic nu dovedesc singure acest lucru. Decongelăm peștele la frigider și îl păstrăm permanent la rece, respectând indicațiile producătorului privind termenul de consum și depozitarea.

2. Tăiem daikonul în fâșii foarte subțiri, îl punem în apă cu gheață timp de 5 minute, ca să devină crocant, apoi îl scurgem bine.

3. Tamponăm peștele până este uscat și îl tăiem cu un cuțit cât mai ascuțit, dintr-o singură mișcare de tragere, perpendicular pe fibre, în felii de 7–8 mm – nu tăiem prin mișcări de ferăstrău.

4. Formăm o movilă din fâșiile de daikon pe un platou rece, punem frunze de shiso în față și așezăm pe ele feliile de pește, ușor suprapuse, separat pe sortimente.

5. Punem alături puțin wasabi, iar sosul de soia îl oferim separat, în boluri mici.

6. Servim imediat, bine răcit; nu lăsăm peștele crud să aștepte la temperatura camerei. Congelarea nu elimină toate riscurile microbiologice. Pentru gravide, copii mici, vârstnici și persoane cu sistemul imunitar slăbit, alegem un preparat complet gătit în locul peștelui crud.

Sfat: Înmoaie sashimi în sosul de soia doar cu un colț și pune puțin wasabi pe pește – nu îl amesteca în sos. În loc de shiso sunt potrivite și frunzele de busuioc cu puțină mentă.