Сашими из лосося и тунца

1. Рыбу покупай только пригодной для употребления в сыром виде, качества для суши, предварительно глубоко замороженной (выдержанной не менее 24 часов при –20 °C) и все время держи ее холодной, не готовя.

2. Дайкон нарежь на слайсере тонкой, как волос, соломкой, положи на 5 минут в ледяную воду, чтобы он стал хрустящим, затем хорошо дай стечь.

3. Рыбу промокни насухо и самым острым ножом, одним тянущим движением, поперек волокон нарежь ломтиками по 7–8 мм – не пили.

4. На холодном блюде сформируй горку из соломки дайкона, перед ней положи листья шисо, а на них – ломтики рыбы, слегка внахлест по видам.

5. Рядом положи маленькую горку васаби, а соевый соус подавай отдельно в маленьких мисочках.

6. Подавай сразу, хорошо охлажденным.

Совет: Окунай сашими в соевый соус только одним уголком, а васаби положи немного на рыбу – не размешивай его в соусе. Вместо шисо подойдут лист базилика и немного мяты.