Sashimi z łososia i tuńczyka

1. Rybę kupuj wyłącznie w jakości sushi, nadającej się do spożycia na surowo, wcześniej głęboko mrożoną (przechowywaną w co najmniej –20 °C przez 24 godziny), a zamiast smażenia cały czas trzymaj ją w chłodzie.

2. Daikon poszatkuj w bardzo cienkie paseczki, włóż na 5 minut do lodowatej wody, aby był chrupiący, a potem dobrze odsącz.

3. Rybę osusz i możliwie najostrzejszym nożem, jednym pociągnięciem, w poprzek włókien pokrój na plastry 7–8 mm – nie pił.

4. Na zimnym półmisku uformuj kopczyk z paseczków daikonu, przed nim połóż liście shiso i ułóż na nich plastry ryby, każdy gatunek lekko na zakładkę.

5. Obok połóż małą kupkę wasabi, a sos sojowy podawaj osobno w małych miseczkach.

6. Podawaj od razu, dobrze schłodzone.

Wskazówka: Sashimi maczaj w sosie sojowym tylko jednym rogiem, a wasabi nałóż trochę na rybę – nie mieszaj go z sosem. Zamiast shiso dobre będą też liście bazylii i odrobina mięty.