1. Compra solo pesce di qualità sushi, adatto al consumo crudo e abbattuto in precedenza (almeno 24 ore a -20 °C), e tienilo sempre al freddo.
2. Taglia il daikon a fili sottilissimi, mettili in acqua ghiacciata per 5 minuti perché diventino croccanti, poi scolali bene.
3. Asciuga il pesce e, con il coltello più affilato che hai, taglialo contro fibra a fette di 7-8 mm con un solo movimento a tirare: non segare.
4. Forma un mucchietto di daikon su un piatto freddo, metti davanti le foglie di shiso e adagiaci sopra le fette di pesce, leggermente sovrapposte per tipo.
5. Aggiungi un mucchietto di wasabi e servi la salsa di soia a parte in ciotoline.
6. Servi subito, ben freddo.
Consiglio: Intingi nella salsa di soia solo un angolo del sashimi e metti un po' di wasabi sul pesce, senza scioglierlo nella salsa. Al posto dello shiso va bene una foglia di basilico con un po' di menta.
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