Sashimi ng salmon at tuna

1. Gumamit lamang ng salmon at tuna na kinumpirma ng supplier na angkop kainin nang hilaw at tumutupad sa kinakailangang pagproseso upang maalis ang parasito o sa dokumentadong mga kondisyon ng eksemsiyon. Hindi ito pinatutunayan ng label na “sushi grade” o 24 oras sa freezer sa bahay lamang. Tunawin ang frozen na isda sa refrigerator at panatilihing malamig sa buong proseso, na sinusunod ang mga tagubilin ng tagagawa sa panahon ng pagkonsumo at pag-iimbak.

2. Hiwain ang daikon nang napakaninipis na pahaba, ilagay sa tubig na may yelo nang 5 minuto upang lumutong at patuluing mabuti.

3. Patuyuin ang isda at hiwain gamit ang pinakamatulis na kutsilyo nang 7–8 mm ang kapal, pahalang sa mga hibla, sa iisang pahilang galaw; huwag lagariin.

4. Gumawa ng bunton ng daikon sa malamig na pinggan, ilagay ang dahon ng shiso sa harap at ilatag ang mga hiwa ng isda sa ibabaw, na bahagyang magkakapatong ayon sa uri.

5. Maglagay ng maliit na bunton ng wasabi sa tabi at ihain ang toyo sa magkakahiwalay na maliliit na mangkok.

6. Ihain agad nang malamig na malamig; huwag hayaang naghihintay ang hilaw na isda sa temperatura ng kuwarto. Hindi inaalis ng pag-freeze ang lahat ng panganib na mikrobyolohikal. Para sa buntis, maliliit na bata, matatanda at may mahinang resistensiya, pumili ng lubusang lutong pagkain sa halip na hilaw na isda.

Tip: Isawsaw lamang ang isang sulok ng sashimi sa toyo at maglagay ng kaunting wasabi sa isda; huwag ihalo sa sarsa. Maaaring palitan ang shiso ng dahon ng basil at kaunting mint.