Сашими од лососа и туњевине

1. Користите само лосос и туњевину за које добављач потврђује погодност за сирову употребу и испуњеност услова потребне обраде против паразита или документованог изузећа. Ознака „суши квалитет“ и 24 сата у кућном замрзивачу сами по себи то не потврђују. Замрзнуту рибу одмрзавајте у фрижидеру и поштујте произвођачке рокове употребе и упутства за чување, држећи је све време хладном.

2. Дајкон исеците на траке танке као влас, ставите у ледену воду на 5 минута да буде хрскав и добро оцедите.

3. Рибу осушите и најоштријим могућим ножем у једном повлачењу исеците попреко на влакна на кришке дебљине 7–8 mm – немојте тестерисати.

4. На хладном тањиру обликујте гомилицу трака дајкона, испред ставите шисо листове и на њих положите кришке рибе, по врстама, са благим преклапањем.

5. Поред ставите малу гомилицу васабија, а соја сос понудите у засебним чинијицама.

6. Послужите одмах, добро расхлађено; сирову рибу немојте остављати да чека на собној температури. Замрзавање не уклања све микробиолошке ризике. За труднице, малу децу, старије и особе с ослабљеним имунитетом уместо сирове рибе изаберите потпуно печено јело.

Савет: Сашими умачите у соја сос само једним углом и ставите мало васабија на рибу – немојте га мешати у сос. Уместо шиса одговарају лист босиљка и мало нане.