Сашими от сьомга и риба тон

1. Използвайте само сьомга и риба тон, за които доставчикът потвърждава, че са подходящи за сурова консумация и че са изпълнени условията за необходимата обработка срещу паразити или документирано освобождаване от нея. Обозначението „качество за суши“ и 24 часа в домашен фризер сами по себе си не доказват това. Размразявайте замразената риба в хладилник и я дръжте постоянно студена, като спазвате указанията на производителя за срок и съхранение.

2. Нарежете дайкона на съвсем тънки ивици, сложете в ледена вода за 5 минути, за да стане хрупкав, после отцедете добре.

3. Подсушете рибата и с възможно най-остър нож нарежете с едно изтеглящо движение напречно на влакната на резени с дебелина 7–8 mm — не режете с движения напред-назад.

4. Оформете купчинка от ивиците дайкон върху студено плато, сложете листа шисо пред нея и подредете рибните резени отгоре, леко застъпени по видове.

5. Сложете отстрани малка купчинка уасаби, а соевия сос поднесете в отделни купички.

6. Поднесете веднага, добре охладено; не оставяйте суровата риба да престоява на стайна температура. Замразяването не премахва всички микробиологични рискове. За бременни, малки деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система изберете напълно сготвено ястие вместо сурова риба.

Съвет: Потапяйте само единия край на сашимито в соевия сос и слагайте малко уасаби върху рибата — не го разбърквайте в соса. Вместо шисо стават и листа босилек с малко мента.