Sashimi od lososa i tune

1. Upotrijebi samo lososa i tunu za koje dobavljač potvrdi da su prikladni za konzumaciju sirovi te da su ispunjeni uvjeti potrebne obrade protiv parazita ili dokumentiranog izuzeća. Oznaka „sushi kvaliteta” i 24 sata u kućnom zamrzivaču sami po sebi to ne dokazuju. Smrznutu ribu odmrzni u hladnjaku i, poštujući proizvođačeve upute o konzumaciji i čuvanju, cijelo vrijeme je drži na hladnom.

2. Daikon naribaj na trakice tanke poput vlasi, stavi ih na 5 minuta u ledenu vodu, da budu hrskave, a zatim ih dobro ocijedi.

3. Ribu posuši i što oštrijim nožem, jednim povlačnim pokretom, okomito na vlakna nareži na ploške od 7–8 mm – nemoj piliti.

4. Na hladni pladanj od trakica daikona oblikuj hrpicu, ispred nje stavi listove shisa i na njih položi ploške ribe, po vrsti malo preklopljene.

5. Pokraj stavi malu hrpicu wasabija, a sojin umak ponudi zasebno u malim zdjelicama.

6. Posluži odmah, dobro ohlađeno; sirovu ribu ne ostavljaj da čeka na sobnoj temperaturi. Zamrzavanje ne uklanja sve mikrobiološke rizike. Za trudnice, malu djecu, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta umjesto sirove ribe odaberi potpuno pečeno jelo.

Savjet: Sashimi umoči u sojin umak samo jednim kutom, a wasabija stavi malo na ribu – nemoj ga umiješati u umak. Umjesto shisa dobri su i list bosiljka i malo metvice.