Sashimi salmon dan tuna

1. Gunakan hanya salmon dan tuna yang disahkan oleh pembekal sebagai sesuai untuk dimakan mentah, dan yang memenuhi syarat rawatan untuk menghapuskan parasit yang diperlukan atau pengecualian yang didokumenkan. Label „gred sushi” dan 24 jam dalam peti sejuk beku di rumah sahaja tidak membuktikannya. Cairkan ikan beku dalam peti sejuk, dan dengan mematuhi arahan pengeluar tentang tempoh boleh dimakan dan penyimpanan, pastikan ia sentiasa sejuk.

2. Ketam daikon menjadi jalur sehalus rambut, rendam dalam air ais selama 5 minit, supaya ia rangup, kemudian toskan dengan baik.

3. Keringkan ikan dengan tuala, dan dengan pisau yang setajam mungkin, dalam satu gerakan tarikan, potong melintang serat menjadi hirisan 7–8 mm – jangan digergaji.

4. Di atas pinggan yang sejuk, bentukkan longgokan daripada jalur daikon, letakkan daun shiso di hadapannya, dan susun hirisan ikan di atasnya, sedikit bertindih mengikut jenis.

5. Letakkan sedikit longgokan wasabi di sebelahnya, dan hidangkan kicap secara berasingan dalam mangkuk kecil.

6. Hidangkan segera, dalam keadaan sejuk; jangan biarkan ikan mentah menunggu pada suhu bilik. Pembekuan tidak menghapuskan semua risiko mikrobiologi. Bagi wanita hamil, kanak-kanak kecil, warga emas dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah, pilih hidangan yang dimasak sepenuhnya sebagai ganti ikan mentah.

Petua: Cicah sashimi ke dalam kicap dengan satu sudutnya sahaja, dan letakkan sedikit wasabi di atas ikan – jangan gaulkan ke dalam sos. Sebagai ganti shiso, daun selasih dan sedikit pudina juga sesuai.