ติราดิโตเปรู ปลาดิบหั่นบางซอสมะนาวอาฮีอามาริโย

1. แช่เนื้อปลาแล่ให้เย็นจัด อาจใส่ช่องแข็ง 15 นาทีเพื่อให้หั่นง่ายขึ้นมาก

2. ใช้มีดคมเอียงหั่นเป็นแผ่นกว้างบาง 3–4 mm เรียงชั้นเดียวเกยกันเล็กน้อยบนจานตื้น โรยเกลือเบา ๆ นำกลับตู้เย็น

3. ทำซอสโดยคั้นน้ำมะนาว ปั่นกับอาฮีอามาริโยบด ขิงปอก กระเทียม ก้านผักชีเล็กน้อย และน้ำมันจนเป็นครีมเหลืองสดเนียน

4. ปรุงเกลือ กรองผ่านกระชอนให้เนียนนุ่มทั้งหมด

5. ก่อนเสิร์ฟจึงตักซอสราดปลาให้ทั่ว ผิวปลาจะขาวจากมะนาวแต่ยังดิบอยู่

6. ตกแต่งใบผักชี เสิร์ฟทันทีเมื่อขอบปลาขาว

เคล็ดลับ: ติราดิโตเป็นญาติเซบีเชที่ได้อิทธิพลญี่ปุ่น ครัวนิกเกอิเปรูหั่นปลาเหมือนซาชิมิและไม่ใส่หัวหอม เน้นที่ซอส สำหรับกินดิบ ให้ใช้ปลาที่ผู้จำหน่ายระบุไว้สำหรับการนี้โดยเฉพาะและผ่านการจัดการเหมาะสม พร้อมสอบถามการเตรียมกำจัดปรสิตที่จำเป็น ความสด การใส่เกลือ และน้ำหมักกรดเพียงอย่างเดียวไม่ทำให้ปลอดภัย ปลาที่ไม่แน่ใจแหล่งที่มาควรกินเมื่อปรุงสุกทั่วเท่านั้น เก็บในตู้เย็นจนเตรียมและเสิร์ฟทันทีเมื่อทำเสร็จ ไม่แนะนำแบบดิบสำหรับหญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ