Tiradito Peiriúch – iasc amh tanaí-shlisnithe le hanlann líoma agus ají amarillo

1. Fuaraigh an filléad éisc go maith (nó cuir sa reoiteoir ar feadh 15 nóiméad é – beidh sé i bhfad níos éasca a shlisniú).

2. Le scian ghéar coinnithe go fiar, gearr ina slisní leathana tanaí 3–4 mm é agus socraigh i sraith amháin iad ar phlátaí éadomhain, ag forluí beagán; cuir beagán salainn orthu agus cuir ar ais sa chuisneoir.

3. Don anlann, fáisc na líomaí agus cumaisc an sú i gcumascóir leis an taos ají amarillo, an sinséar scafa, an ghairleog, cúpla gas lus an choire agus an ola, go dtí go mbeidh uachtar mín gealbhuí ann.

4. Blastáil le salann agus brúigh trí shíothlán é chun é a dhéanamh síodúil go hiomlán.

5. Díreach roimh riar, cuir an t-anlann go cothrom ar na slisní éisc le spúnóg – gealaíonn an líoma dromchla an éisc ach fanann sé amh fós.

6. Maisigh le duilleoga lus an choire agus riar láithreach a luaithe a bheidh imill an éisc gealaithe.

Leid: Gaol le ceviche faoi thionchar na Seapáine is ea tiradito: slisníonn cócaireacht nikkei Pheiriú an t-iasc cosúil le sashimi agus ní chuireann sí oinniún air – tá an bhéim ar an anlann. Le hithe amh, úsáid iasc atá beartaithe go sonrach don úsáid sin ag an soláthraí agus a ndearnadh an chóireáil chuí air, agus deimhnigh an réamhchóireáil riachtanach chun paraisítí a dhíchur. Ní dhéanann úire, sailleadh ná maranáid aigéadach leo féin sábháilte é; ná hith iasc a bhfuil a bhunús éiginnte ach nuair atá sé cócaráilte go hiomlán. Coinnigh sa chuisneoir go dtí an t-ullmhúchán é agus riar láithreach tar éis ullmhaithe. Ní mholtar an leagan amh do dhaoine torracha, do pháistí óga ná do dhaoine a bhfuil córas imdhíonachta lag acu.