Tiradito peruane – peshk i pagatuar në feta të holla me salcë limete dhe ají amarillo

1. Fileton e peshkut e ftohim mirë (mund ta vendosim edhe në ngrirës për 15 minuta – kështu pritet shumë më lehtë).

2. Me thikë të mprehtë të mbajtur pjerrtas e presim në feta të gjera 3–4 mm të holla dhe i rendisim në një shtresë, pak të mbivendosura, në pjata të sheshta; i kriposim lehtë dhe i kthejmë në frigorifer.

3. Për salcën shtrydhim limetat dhe lëngun e bluajmë në blender me pastën ají amarillo, xhenxhefilin e qëruar, hudhrën, disa kërcelle koriandre dhe vajin, derisa të bëhet një krem i njëtrajtshëm, i verdhë i ndezur.

4. E rregullojmë me kripë dhe e kalojmë në sitë që të bëhet plotësisht i mëndafshtë.

5. Menjëherë para servirjes salcën e shpërndajmë njëtrajtshëm mbi fetat e peshkut – sipërfaqja e peshkut zbardhet nga limeta, por ai mbetet ende i pagatuar.

6. E zbukurojmë me gjethe koriandre dhe e shërbejmë menjëherë, sapo skajet e peshkut të jenë zbardhur.

Këshillë: Tiradito është e afërmja e ceviche-s me ndikim japonez: kuzhina peruane nikkei e pret peshkun si për sashimi dhe nuk i shton qepë – theksi është te salca. Për konsum të pagatuar përdorim peshk të trajtuar siç duhet, të cilin furnizuesi e ka përcaktuar shprehimisht për këtë qëllim, dhe sqarojmë paratrajtimin e nevojshëm për eliminimin e parazitëve. Vetëm freskia, kriposja dhe marinimi acid nuk e bëjnë të sigurt; peshkun me origjinë të pasigurt e konsumojmë vetëm pasi të jetë pjekur plotësisht. E mbajmë në frigorifer deri në përgatitje dhe e shërbejmë menjëherë pas përgatitjes. Varianti i pagatuar nuk rekomandohet për gratë shtatzëna, fëmijët e vegjël dhe personat me sistem imunitar të dobësuar.