Peruanski tiradito – tanko narezana sirova riba s umakom od limete i ají amarilla

1. Riblji file dobro ohladi (možeš ga staviti i na 15 minuta u zamrzivač – tako se puno lakše reže).

2. Oštrim nožem, držeći ga koso, nareži ga na tanke, široke ploške od 3–4 mm i u jednom sloju, malo preklopljene, rasporedi ih na plitke tanjure; lagano ih posoli i vrati u hladnjak.

3. Za umak iscijedi limete, a sok u blenderu izmiksaj s pastom ají amarillo, oguljenim đumbirom, češnjakom, nekoliko stabljika korijandera i uljem, dok ne dobiješ glatku, živo žutu kremu.

4. Začini solju i protisni kroz cjedilo, da bude potpuno svilenkast.

5. Neposredno prije posluživanja umak ravnomjerno rasporedi žlicom po ploškama ribe – površina ribe od limete pobijeli, ali riba i dalje ostaje sirova.

6. Ukrasi listićima korijandera i odmah posluži, čim rubovi ribe pobijele.

Savjet: Tiradito je rođak cevichea s japanskim utjecajem: peruanska nikkei kuhinja reže ribu slično kao za sashimi i ne stavlja na nju luk – naglasak je na umaku. Za konzumaciju u sirovom stanju upotrebljavaj ribu koju je prodavač izričito namijenio toj svrsi i koja je prikladno obrađena, te se dogovori o potrebnoj prethodnoj obradi protiv parazita. Svježina, soljenje i kisela marinada sami po sebi ne čine je sigurnom; ribu nepoznatog podrijetla jedi samo potpuno pečenu. Do pripreme je drži u hladnjaku, a nakon pripreme odmah posluži. Trudnicama, maloj djeci i osobama oslabljena imuniteta sirova inačica se ne preporučuje.