Tiradito peruviano – pesce crudo a fettine sottili con salsa di lime e ají amarillo

1. Raffredda bene il filetto di pesce (anche 15 minuti in freezer – sarà molto più facile affettarlo).

2. Con un coltello affilato tenuto inclinato taglialo a fette larghe e sottili di 3-4 mm e disponile in un solo strato, leggermente sovrapposte, su piatti piani; sala leggermente e rimetti in frigorifero.

3. Per la salsa spremi i lime e frulla il succo con la pasta di ají amarillo, lo zenzero sbucciato, l'aglio, qualche gambo di coriandolo e l'olio fino a ottenere una crema liscia di un giallo brillante.

4. Regola di sale e passala al colino perché sia perfettamente vellutata.

5. Poco prima di servire, distribuisci la salsa in modo uniforme sulle fettine di pesce – il lime «cuoce» leggermente il pesce in pochi minuti.

6. Decora con foglie di coriandolo e servi non appena i bordi del pesce diventano bianchi.

Consiglio: Il tiradito è il cugino del ceviche di influenza giapponese: la cucina nikkei del Perù affetta il pesce come un sashimi e toglie la cipolla – tutto si gioca sulla salsa.