秘鲁辣汁生鱼片（Tiradito）

1. 将鱼柳充分冷藏（甚至可以放入冷冻室 15 分钟：这样更容易切）。

2. 用锋利的刀斜着将鱼切成 3–4 毫米厚的宽薄片，单层、略微重叠地摆在浅盘中；轻轻撒盐，放回冰箱。

3. 制作酱汁：挤出青柠汁，与 ají amarillo 黄辣椒酱、去皮生姜、大蒜、几根香菜梗和油一起用搅拌机打成鲜黄色的细滑酱汁。

4. 用盐调味，用细筛过滤，使其完全丝滑。

5. 上桌前，用勺子将酱汁均匀地淋在鱼片上：在青柠汁作用下，鱼肉几分钟内就会稍稍“熟”了。

6. 用香菜叶装饰，鱼片边缘一变白就立即上桌。

小贴士：Tiradito 是受日本影响的酸橘汁腌鱼（ceviche）的近亲：秘鲁的日裔料理（nikkei）像切刺身一样切鱼，并且不放洋葱：主角是酱汁。