1. Kyl fiskfilén ordentligt (lägg den gärna i frysen i 15 minuter, då blir den mycket lättare att skiva).
2. Håll en vass kniv snett och skär breda, 3–4 mm tunna skivor. Lägg dem lätt omlott i ett lager på flata tallrikar. Salta lätt och ställ tillbaka i kylen.
3. Pressa limefrukterna till såsen och mixa saften med ají amarillo-pastan, skalad ingefära, vitlök, några korianderstjälkar och oljan i en blender tills du har en slät, klargul kräm.
4. Smaka av med salt och passera genom en sil så att såsen blir helt silkeslen.
5. Skeda såsen jämnt över fiskskivorna precis före servering – limen gör fiskens yta vit, men den är fortfarande rå.
6. Garnera med korianderblad och servera genast när fiskens kanter har vitnat.
Tips: Tiradito är cevichens japanskinspirerade släkting: i det peruanska nikkei-köket skärs fisken som sashimi och serveras utan lök – såsen står i centrum. Använd korrekt hanterad fisk som leverantören uttryckligen avsett för rå konsumtion och stäm av nödvändig förbehandling mot parasiter. Färskhet, saltning och sur marinad gör den inte i sig säker. Fisk av osäkert ursprung ska bara ätas helt genomstekt. Förvara i kylen fram till tillagningen och servera genast efteråt. Den råa varianten rekommenderas inte för gravida, små barn eller personer med nedsatt immunförsvar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.