1. Das Fischfilet gut kühlen (sogar 15 Minuten ins Gefrierfach legen – so lässt es sich viel leichter schneiden).
2. Mit einem scharfen, schräg gehaltenen Messer in 3-4 mm dünne, breite Scheiben schneiden und in einer Schicht leicht überlappend auf flachen Tellern anrichten; leicht salzen und zurück in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Soße die Limetten auspressen und den Saft mit Ají-amarillo-Paste, geschältem Ingwer, Knoblauch, ein paar Korianderstielen und dem Öl zu einer glatten, leuchtend gelben Creme mixen.
4. Mit Salz abschmecken und durch ein Sieb streichen, damit sie ganz seidig wird.
5. Kurz vor dem Servieren die Soße gleichmäßig über die Fischscheiben löffeln – die Limette „gart“ den Fisch in wenigen Minuten leicht.
6. Mit Korianderblättern garnieren und servieren, sobald die Ränder des Fisches weiß werden.
Tipp: Tiradito ist der japanisch beeinflusste Cousin des Ceviche: Die peruanische Nikkei-Küche schneidet den Fisch wie Sashimi und lässt die Zwiebel weg – im Mittelpunkt steht die Soße.
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