Peruanski tiradito – tanko narezana sirova riba sa sosom od limete i ají amarilla

1. Riblji filet dobro ohladite (možete ga staviti u zamrzivač na 15 minuta – tako se mnogo lakše reže).

2. Oštrim nožem držanim ukoso narežite široke kriške debljine 3–4 mm i složite na plitke tanjire u jednom sloju, malo ih preklapajući; blago posolite i vratite u frižider.

3. Za sos iscijedite limete i sok u blenderu izmiksajte s ají amarillo pastom, oguljenim đumbirom, bijelim lukom, nekoliko stabljika korijandera i uljem, dok ne nastane glatka, jarkožuta krema.

4. Začinite solju i propasirajte kroz cjedilo da bude potpuno svilenkasto.

5. Neposredno prije posluživanja kašikom ravnomjerno rasporedite sos preko kriški ribe – površina ribe od limete pobijeli, ali i dalje ostaje sirova.

6. Ukrasite listovima korijandera i odmah poslužite čim rub ribe pobijeli.

Savjet: Tiradito je srodnik cevichea s japanskim utjecajem: peruanska nikkei kuhinja ribu reže poput sashimija i ne dodaje luk – naglasak je na sosu. Za sirovu konzumaciju koristite ribu koju prodavač izričito namjenjuje toj upotrebi i koja je odgovarajuće obrađena te provjerite potrebnu prethodnu obradu protiv parazita. Svježina, soljenje i kisela marinada sami po sebi ne čine je sigurnom; ribu nepoznatog porijekla jedite samo potpuno pečenu. Do pripreme držite u frižideru, a nakon pripreme odmah poslužite. Sirova varijanta ne preporučuje se trudnicama, maloj djeci i osobama oslabljenog imuniteta.