Peruwiańskie tiradito – cienko pokrojona surowa ryba w sosie limonkowym z ají amarillo

1. Filet rybny dobrze schłodź (możesz go nawet włożyć na 15 minut do zamrażarki – tak dużo łatwiej go kroić).

2. Ostrym nożem, trzymanym ukośnie, pokrój go w cienkie na 3–4 mm, szerokie plastry i ułóż je jedną warstwą, lekko na siebie zachodzące, na płaskich talerzach; lekko posól i wstaw z powrotem do lodówki.

3. Na sos wyciśnij limonki i zmiksuj sok w blenderze z pastą ají amarillo, obranym imbirem, czosnkiem, kilkoma łodyżkami kolendry i olejem, aż powstanie gładki, intensywnie żółty krem.

4. Dopraw solą i przetrzyj przez sitko, aby był całkiem jedwabisty.

5. Tuż przed podaniem równomiernie nałóż sos łyżką na plastry ryby – od limonki ryba w kilka minut lekko się „ugotuje”.

6. Udekoruj listkami kolendry i podawaj od razu, gdy brzegi ryby zbieleją.

Wskazówka: Tiradito to krewny ceviche o japońskich wpływach: peruwiańska kuchnia nikkei kroi rybę podobnie jak sashimi i nie dodaje cebuli – najważniejszy jest sos.