Perui tiradito – vékonyra szeletelt nyers hal ají amarillós limemártással

1. A halfilét alaposan lehűtjük (akár 15 percre a mélyhűtőbe tesszük – így sokkal könnyebb szeletelni).

2. Éles késsel, ferdén tartva 3–4 mm vékony, széles szeletekre vágjuk, és egy rétegben, kissé egymásra fektetve lapos tányérokra rendezzük; enyhén megsózzuk, és visszatesszük a hűtőbe.

3. A mártáshoz kifacsarjuk a lime-okat, és a levet turmixgépben összeturmixoljuk az ají amarillo pasztával, a meghámozott gyömbérrel, a fokhagymával, néhány korianderszárral és az olajjal, amíg sima, élénksárga krém lesz.

4. Sóval ízesítjük, és szűrőn átpasszírozzuk, hogy teljesen selymes legyen.

5. Közvetlenül tálalás előtt a mártást egyenletesen a halszeletekre kanalazzuk – a hal a lime-tól néhány perc alatt kissé „megfő”.

6. Koriander leveleivel díszítjük, és azonnal tálaljuk, ahogy a hal széle kifehéredett.

Tipp: A tiradito a ceviche japán hatású rokona: a perui nikkei konyha a sashimihez hasonlóan szeleteli a halat, és nem tesz rá hagymát – a mártáson van a hangsúly.