Tiradito Peru – ikan mentah yang dihiris nipis dengan sos limau nipis dan ají amarillo

1. Sejukkan filet ikan dengan teliti (malah masukkan ke dalam peti sejuk beku selama 15 minit – dengan cara ini ia lebih mudah dihiris).

2. Dengan pisau tajam yang dipegang serong, potong menjadi kepingan lebar setebal 3–4 mm, dan susun dalam satu lapisan, sedikit bertindih, di atas pinggan leper; garamkan sedikit, dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.

3. Untuk sos, perah limau nipis, dan kisar jusnya dalam pengisar bersama pes ají amarillo, halia yang dikupas, bawang putih, beberapa batang ketumbar dan minyak, hingga menjadi krim yang licin dan kuning terang.

4. Perasakan dengan garam, dan tapis melalui penapis supaya benar-benar licin.

5. Sejurus sebelum dihidangkan, senduk sos secara rata ke atas kepingan ikan – permukaan ikan menjadi putih kerana limau nipis, tetapi ia tetap mentah.

6. Hiaskan dengan daun ketumbar, dan hidangkan segera, sebaik sahaja tepi ikan menjadi putih.

Petua: Tiradito ialah saudara ceviche yang dipengaruhi Jepun: masakan nikkei Peru menghiris ikan seperti sashimi, dan tidak meletakkan bawang di atasnya – tumpuan diberikan kepada sos. Untuk dimakan mentah, gunakan ikan yang dirawat dengan betul dan ditujukan khusus untuk tujuan ini oleh pembekal, dan sahkan pra-rawatan penyahparasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman dan perapan berasid sahaja tidak menjadikannya selamat; ikan yang asal-usulnya tidak pasti hanya boleh dimakan selepas dimasak sepenuhnya. Simpan dalam peti sejuk hingga disediakan, dan selepas disediakan hidangkan segera. Versi mentah tidak disyorkan untuk wanita hamil, kanak-kanak kecil dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah.