Perujski tiradito – tanko narezana surova riba z limetino omako ají amarillo

1. Ribji file temeljito ohladimo (lahko ga celo za 15 minut damo v zamrzovalnik – tako ga veliko lažje režemo).

2. Z ostrim nožem, ki ga držimo poševno, narežemo široke, 3–4 mm tanke rezine in jih v eni plasti rahlo prekrivajoče razporedimo po plitvih krožnikih; rahlo solimo in vrnemo v hladilnik.

3. Za omako iztisnemo limete in sok v mešalniku zmešamo s pasto ají amarillo, olupljenim ingverjem, česnom, nekaj koriandrovimi stebli in oljem v gladko, živo rumeno kremo.

4. Začinimo s soljo in pretlačimo skozi cedilo, da je povsem svilnata.

5. Tik pred postrežbo omako enakomerno razporedimo po ribjih rezinah – površina ribe zaradi limete pobeli, vendar ostane surova.

6. Okrasimo s koriandrovimi listi in takoj postrežemo, ko rob ribe pobeli.

Nasvet: Tiradito je sorodnik cevicha z japonskim vplivom: perujska kuhinja nikkei ribo reže podobno kot za sašimi in ne dodaja čebule – poudarek je na omaki. Za surovo uživanje uporabljamo ustrezno obdelano ribo, ki jo dobavitelj izrecno namenja temu, in se posvetujemo o potrebni predhodni obdelavi za uničenje zajedavcev. Svežina, soljenje in kisla marinada sami po sebi ne zagotovijo varnosti; ribo negotovega izvora uživamo le povsem pečeno. Do priprave jo hranimo v hladilniku in po pripravi takoj postrežemo. Surova različica ni priporočljiva za nosečnice, majhne otroke in osebe z oslabljenim imunskim sistemom.