Tiradito peruan – pește crud feliat subțire, cu sos de lime și ají amarillo

1. Răcim bine fileul de pește (îl putem pune chiar și la congelator pentru 15 minute – astfel se feliază mult mai ușor).

2. Cu un cuțit ascuțit, ținut oblic, tăiem felii late și subțiri de 3–4 mm și le așezăm pe farfurii întinse într-un singur strat, ușor suprapuse; sărăm ușor și punem înapoi la frigider.

3. Pentru sos, stoarcem fructele de lime și mixăm sucul în blender cu pasta de ají amarillo, ghimbirul curățat, usturoiul, câteva tulpini de coriandru și uleiul, până obținem o cremă fină, galben intens.

4. Potrivim de sare și trecem prin sită, pentru a obține o textură complet mătăsoasă.

5. Chiar înainte de servire, punem sosul uniform peste feliile de pește, cu lingura – suprafața peștelui se albește de la lime, dar rămâne crud.

6. Decorăm cu frunze de coriandru și servim imediat ce marginile peștelui s-au albit.

Sfat: Tiradito este ruda ceviche-ului cu influențe japoneze: bucătăria nikkei peruană feliază peștele ca pentru sashimi și nu adaugă ceapă – accentul este pe sos. Pentru consum crud, folosim pește destinat explicit acestui scop de către comerciant, tratat corespunzător, și clarificăm pretratamentul necesar pentru eliminarea paraziților. Prospețimea, sărarea și marinada acidă nu îl fac sigur prin ele însele; consumăm peștele de origine incertă doar complet gătit. Îl păstrăm în frigider până la pregătire și îl servim imediat după preparare. Varianta crudă nu este recomandată femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor cu sistem imunitar slăbit.