Перуанское тирадито – тонко нарезанная сырая рыба в лаймовом соусе с ахи амарильо

1. Рыбное филе хорошо охлади (можно даже положить на 15 минут в морозилку – так его намного легче нарезать).

2. Острым ножом, держа его наискосок, нарежь широкими ломтиками толщиной 3–4 мм и выложи их в один слой, слегка внахлест, на плоские тарелки; слегка посоли и верни в холодильник.

3. Для соуса выжми лаймы и измельчи сок в блендере с пастой ахи амарильо, очищенным имбирем, чесноком, несколькими стеблями кинзы и маслом, пока не получится гладкий ярко-желтый крем.

4. Приправь солью и протри через сито, чтобы соус стал совершенно шелковистым.

5. Непосредственно перед подачей равномерно полей соусом ломтики рыбы – от лайма рыба за несколько минут слегка «сварится».

6. Укрась листьями кинзы и сразу подавай, как только края рыбы побелеют.

Совет: Тирадито – родственник севиче с японским влиянием: перуанская кухня никкей нарезает рыбу, как сашими, и не кладет лук – акцент на соусе.