페루 티라디토(Tiradito)

1. 생선 필레를 차갑게 해요(냉동실에 15분 넣어 두어도 돼요. 그러면 훨씬 썰기 쉬워요).

2. 잘 드는 칼을 비스듬히 들고 3–4 mm 두께로 넓고 얇게 썰어, 얕은 접시에 살짝 겹치게 한 층으로 펼쳐요. 소금을 살짝 뿌리고 다시 냉장고에 넣어요.

3. 소스는 라임을 짜서 그 즙을 아히 아마리요 페이스트, 껍질 벗긴 생강, 마늘, 고수 줄기 몇 개, 기름과 함께 믹서에 갈아 선명한 노란색의 매끈한 크림을 만들어요.

4. 소금으로 간하고 체에 걸러 완전히 비단처럼 매끈하게 해요.

5. 내기 직전에 소스를 숟가락으로 생선 위에 고르게 끼얹어요. 라임 덕분에 생선이 몇 분 만에 살짝 ‘익어요’.

6. 고수 잎으로 장식해 생선 가장자리가 하얘지면 바로 내요.

팁: 티라디토는 세비체의 일본 영향을 받은 친척이에요. 페루의 닛케이 요리는 생선을 사시미처럼 썰고 양파를 넣지 않아요. 주인공은 소스예요.