Перуанско тирадито – тенко исечкана сурова риба со сос од лајм и ахи амариљо

1. Добро излади го рибниот филе (можеш да го ставиш во замрзнувач 15 минути – така многу полесно се сече).

2. Со остар нож држен косо исечи го на широки парчиња дебели 3–4 mm и нареди ги во еден слој, малку преклопени, во плитки чинии; лесно посоли и врати во фрижидер.

3. За сосот исцеди ги лајмовите и изблендирај го сокот со пастата ахи амариљо, излупениот ѓумбир, лукот, неколку стебленца коријандер и маслото во мазен, живожолт крем.

4. Зачини со сол и протриј низ цедалка за да стане целосно свиленкаст.

5. Непосредно пред послужување рамномерно распореди го сосот со лажица врз парчињата риба – површината побелува од лајмот, но рибата и понатаму останува сурова.

6. Украси со листови коријандер и послужи веднаш штом рабовите на рибата побелат.

Совет: Тирадитото е роднина на севичето со јапонско влијание: перуанската никеи-кујна ја сече рибата како за сашими и не додава кромид – нагласокот е на сосот. За сурова консумација користи риба што продавачот изрично ја наменил за тоа, со соодветна обработка, и договори ја потребната претходна обработка за уништување паразити. Свежината, солењето и киселата маринада сами по себе не ја прават безбедна; риба со неизвесно потекло јади само целосно испечена. Чувај ја во фрижидер до подготовката и послужи веднаш по подготовката. Суровата варијанта не се препорачува за бремени жени, мали деца и лица со ослабен имунолошки систем.