Tiradito Peru – cá sống thái mỏng xốt chanh xanh ají amarillo

1. Làm lạnh kỹ phi lê cá (có thể cho vào ngăn đông 15 phút để dễ thái hơn nhiều).

2. Cầm dao sắc nghiêng, thái thành lát rộng mỏng 3–4 mm, xếp một lớp hơi chồng nhau trên đĩa nông; nêm ít muối, cho lại vào tủ lạnh.

3. Làm xốt: vắt chanh xanh, xay nước cốt với xốt ají amarillo đặc, gừng gọt vỏ, tỏi, vài cọng ngò rí và dầu thành kem mịn vàng tươi.

4. Nêm muối, lọc qua rây cho mượt hoàn toàn.

5. Ngay trước khi dọn, rưới đều xốt lên lát cá – bề mặt trắng đi do chanh xanh nhưng cá vẫn sống.

6. Trang trí bằng lá ngò rí, dọn ngay khi mép cá trắng.

Mẹo: Tiradito là họ hàng ceviche chịu ảnh hưởng Nhật: ẩm thực nikkei Peru thái cá như sashimi và không thêm hành tây – trọng tâm là xốt. Để ăn sống, dùng cá được nhà cung cấp xác định rõ dành cho mục đích này và xử lý phù hợp, đồng thời xác nhận quy trình xử lý diệt ký sinh trùng cần thiết. Độ tươi, ướp muối và nước ướp có tính axit tự chúng không làm cá an toàn; chỉ ăn cá không rõ nguồn gốc khi đã nấu chín hoàn toàn. Giữ cá trong tủ lạnh trước khi sơ chế, dọn ngay sau khi làm. Phiên bản sống không được khuyến nghị cho phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người suy giảm miễn dịch.