Tiradito mula sa Peru – manipis na hiniwang hilaw na isda na may sarsang lime at ají amarillo

1. Palamiging mabuti ang fillet ng isda (puwede pang ilagay sa freezer nang 15 minuto – sa ganitong paraan, mas madali itong hiwain).

2. Gamit ang matalim na kutsilyo, nang nakapahilis, hiwain sa manipis at malalapad na piraso na 3–4 mm, at ihanay nang isang patong, bahagyang nagpapatong-patong, sa mga patag na plato; bahagyang asinan, at ibalik sa refrigerator.

3. Para sa sarsa, pigain ang mga lime, at sa blender, i-blend ang katas kasama ng ají amarillo paste, ng binalatang luya, ng bawang, ng ilang tangkay ng wansoy at ng mantika, hanggang maging makinis at matingkad na dilaw na cream.

4. Timplahan ng asin, at salain para maging lubusang malasutla.

5. Bago mismo ihain, pantay na isandok ang sarsa sa mga hiwa ng isda – pumuputi ang ibabaw ng isda dahil sa lime, pero hilaw pa rin ito.

6. Palamutian ng mga dahon ng wansoy, at ihain agad, sa sandaling pumuti ang gilid ng isda.

Tip: Ang tiradito ay ang kamag-anak ng ceviche na may impluwensiyang Japanese: sa lutuing nikkei ng Peru, hinihiwa ang isda na parang sashimi, at hindi nilalagyan ng sibuyas – nasa sarsa ang diin. Para kainin nang hilaw, gumamit ng isdang partikular na inilaan ng nagbebenta para rito at naaangkop na na-proseso, at alamin ang kinakailangang naunang proseso para alisin ang parasito. Hindi ito nagiging ligtas dahil lang sa pagiging sariwa, sa pag-aasin at sa maasim na marinade; ang isdang hindi tiyak ang pinagmulan ay kainin lang nang lubusang luto. Itago sa refrigerator hanggang ihanda, at ihain agad pagkatapos gawin. Hindi inirerekomenda ang hilaw na bersiyon para sa buntis, maliliit na bata at may mahinang immune system.