Tiradito Periw – pysgod amrwd wedi'u sleisio'n denau gyda saws leim ac ají amarillo

1. Oerwn y ffiled pysgod yn drylwyr (gallwn ei roi yn y rhewgell am 15 munud hyd yn oed – bydd hyn yn ei gwneud yn llawer haws ei sleisio).

2. Gan ddal cyllell finiog ar ogwydd, torrwn yn dafelli llydan 3–4 mm o drwch, a threfnwn mewn un haen ar blatiau gwastad, yn gorgyffwrdd ychydig; ychwanegwn ychydig o halen, a dychwelwn i'r oergell.

3. Ar gyfer y saws, gwasgwn y leims, a chymysgwn y sudd mewn cymysgydd gyda'r past ají amarillo, y sinsir wedi'i blicio, y garlleg, ychydig o goesau coriander a'r olew, nes cael hufen llyfn, melyn llachar.

4. Ychwanegwn halen at y blas, a phasiwn drwy ridyll i'w wneud yn hollol sidanaidd.

5. Ychydig cyn gweini, rhown y saws yn gyfartal dros y tafelli pysgod â llwy – bydd arwyneb y pysgod yn gwynnu oherwydd y leim, ond byddant yn dal yn amrwd.

6. Addurnwn â dail coriander, a gweinwn ar unwaith cyn gynted ag y mae ymylon y pysgod wedi gwynnu.

Awgrym: Perthynas i ceviche â dylanwad Japaneaidd yw tiradito: mae cegin nikkei Periw yn sleisio'r pysgod fel sashimi heb ychwanegu nionyn – y saws sydd yn y canol. Ar gyfer eu bwyta'n amrwd, defnyddiwn bysgod wedi'u trin yn briodol ac a fwriedir yn benodol gan y cyflenwr at y diben hwn, a chadarnhawn y driniaeth angenrheidiol ymlaen llaw i ddileu parasitiaid. Nid yw ffresni, halltu na marinâd asidig ar eu pen eu hunain yn eu gwneud yn ddiogel; dim ond wedi'u coginio'n llwyr y dylid bwyta pysgod o darddiad ansicr. Cadwn yn yr oergell hyd nes eu paratoi, a gweinwn ar unwaith ar ôl eu paratoi. Ni argymhellir y fersiwn amrwd i fenywod beichiog, plant bach na phobl â system imiwnedd wan.