Перуански тирадито – танко исечена сирова риба са сосом од ахи амариља и лимете

1. Рибљи филе добро охладите (можете га ставити у замрзивач на 15 минута – тако се много лакше сече).

2. Оштрим ножем држаним укосо исеците широке кришке дебљине 3–4 mm и распоредите на плитке тањире у једном слоју, да се благо преклапају; мало посолите и вратите у фрижидер.

3. За сос исцедите лимете и у блендеру уситните сок са ахи амариљо пастом, ољуштеним ђумбиром, белим луком, неколико стабљика коријандера и уљем у гладак, јаркожут крем.

4. Посолите и протисните кроз сито да буде потпуно свиленкаст.

5. Непосредно пре служења равномерно прелијте кришке рибе сосом – површина рибе побелеће од лимете, али риба и даље остаје сирова.

6. Украсите листовима коријандера и послужите одмах, чим ивице рибе побеле.

Савет: Тирадито је сродник севичеа под јапанским утицајем: перуанска никеи кухиња сече рибу као за сашими и не додаје црни лук – нагласак је на сосу. За сирову употребу користите рибу коју је продавац изричито наменио томе и која је правилно обрађена, и договорите потребну претходну обраду за уништавање паразита. Свежина, сољење и кисела маринада сами по себи не чине рибу безбедном; рибу неизвесног порекла једите само потпуно термички обрађену. До припреме држите у фрижидеру и послужите одмах након припреме. Сирова верзија се не препоручује трудницама, малој деци и особама са ослабљеним имунитетом.