Перуанско тирадито — тънко нарязана сурова риба със сос от лайм и ахи амарийо

1. Охладете рибното филе добре (можете да го сложите и във фризера за 15 минути — така се реже много по-лесно).

2. С остър нож, държан под наклон, нарежете на широки филийки с дебелина 3–4 mm и подредете на един слой с леко застъпване в плоски чинии; посолете леко и върнете в хладилника.

3. За соса изстискайте лаймовете и блендирайте сока с пастата ахи амарийо, обеления джинджифил, чесъна, няколко стъбла кориандър и олиото до гладък, яркожълт крем.

4. Овкусете със сол и прекарайте през цедка, за да стане напълно копринен.

5. Непосредствено преди поднасяне разпределете соса равномерно върху рибните филийки с лъжица — повърхността на рибата побелява от лайма, но тя остава сурова.

6. Украсете с листа кориандър и поднесете веднага, щом краищата на рибата побелеят.

Съвет: Тирадитото е роднина на севичето с японско влияние: перуанската кухня никей реже рибата като за сашими и не слага лук — акцентът е върху соса. За сурова консумация използвайте риба, изрично предназначена за това от търговеца и подходящо обработена, и уточнете необходимата предварителна обработка срещу паразити. Свежестта, осоляването и киселата марината сами по себе си не я правят безопасна; риба с неясен произход консумирайте само напълно сготвена. Съхранявайте в хладилника до подготовката и поднесете веднага след приготвяне. Суровият вариант не се препоръчва за бременни, малки деца и хора с отслабена имунна система.