Tiradito Peru – ikan mentah iris tipis dengan saus jeruk nipis dan ají amarillo

1. Dinginkan filet ikan benar-benar (bisa dimasukkan ke freezer selama 15 menit agar lebih mudah diiris).

2. Dengan pisau tajam yang dimiringkan, potong menjadi irisan lebar setebal 3–4 mm, lalu tata sedikit bertumpuk dalam satu lapisan di piring datar; beri sedikit garam dan masukkan kembali ke lemari es.

3. Untuk saus, peras jeruk nipis, lalu haluskan sarinya dalam blender bersama pasta ají amarillo, jahe kupas, bawang putih, beberapa batang ketumbar, dan minyak hingga menjadi krim halus berwarna kuning cerah.

4. Bumbui dengan garam, lalu tekan melewati saringan agar benar-benar halus.

5. Sesaat sebelum disajikan, sendokkan saus secara merata ke atas irisan ikan – permukaan ikan akan memutih karena jeruk nipis, tetapi ikan tetap mentah.

6. Hias dengan daun ketumbar dan sajikan segera setelah tepi ikan memutih.

Tip: Tiradito adalah kerabat ceviche yang dipengaruhi Jepang: masakan nikkei Peru mengiris ikan seperti sashimi dan tidak menambahkan bawang – fokusnya pada saus. Untuk konsumsi mentah, gunakan ikan yang ditangani dengan tepat dan secara khusus diperuntukkan pemasok untuk tujuan tersebut, serta pastikan perlakuan awal pembasmi parasit yang diperlukan dengan pemasok. Kesegaran, penggaraman, dan marinasi asam saja tidak membuatnya aman; ikan yang asalnya tidak pasti hanya boleh dikonsumsi setelah dimasak matang sepenuhnya. Simpan di lemari es hingga persiapan dan sajikan segera setelah dibuat. Versi mentah tidak dianjurkan bagi ibu hamil, anak kecil, dan orang dengan sistem imun lemah.