1. Avkjøl fiskefileten godt (legg den gjerne i fryseren i 15 minutter – da er den mye lettere å skjære).
2. Hold en skarp kniv på skrå og skjær brede skiver på 3–4 mm. Legg dem i ett lag, litt overlappende, på flate tallerkener, salt lett og sett tilbake i kjøleskapet.
3. Til sausen presser du limene og kjører saften i en blender med ají amarillo-pasta, skrelt ingefær, hvitløk, noen korianderstilker og olje til en glatt, friskgul krem.
4. Smak til med salt og press gjennom en sil så sausen blir helt silkemyk.
5. Fordel sausen jevnt over fiskeskivene rett før servering – overflaten blir hvit av limen, men fisken er fortsatt rå.
6. Pynt med korianderblader og server straks kanten av fisken har blitt hvit.
Tips: Tiradito er cevichens japanskinspirerte slektning: I det peruanske nikkeikjøkkenet skjæres fisken som sashimi og serveres uten løk – sausen står i sentrum. Til rå servering skal vi bruke korrekt behandlet fisk som leverandøren uttrykkelig har beregnet på dette, og avklare nødvendig forbehandling mot parasitter. Ferskhet, salting og sur marinade gjør ikke fisken trygg i seg selv. Fisk av usikker opprinnelse skal bare spises helt gjennomstekt. Oppbevar i kjøleskap frem til tilberedning og server straks etterpå. Den rå varianten anbefales ikke til gravide, små barn eller personer med svekket immunforsvar.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.