Perujietiškas tiraditas – plonai pjaustyta žalia žuvis su ají amarillo ir žaliųjų citrinų padažu

1. Žuvies filė gerai atšaldykite, galite net 15 minučių dėti į šaldiklį, kad būtų lengviau pjaustyti.

2. Aštriu peiliu, laikydami įstrižai, supjaustykite plonomis 3–4 mm plačiomis riekelėmis ir vienu sluoksniu, šiek tiek perdengdami, išdėliokite negiliose lėkštėse; lengvai pasūdykite ir grąžinkite į šaldytuvą.

3. Padažui išspauskite žaliąsias citrinas ir sultis trintuvu sutrinkite su ají amarillo pasta, nuluptu imbieru, česnaku, keliais kalendrų koteliais bei aliejumi iki vientiso ryškiai geltono kremo.

4. Pagardinkite druska ir pertrinkite per sietelį, kad būtų visiškai šilkinis.

5. Prieš pat patiekdami padažą tolygiai šaukštu paskirstykite ant žuvies riekių – nuo žaliųjų citrinų paviršius pabals, tačiau žuvis liks žalia.

6. Papuoškite kalendrų lapeliais ir iškart patiekite, kai žuvies kraštai pabals.

Patarimas: Tiraditas – japonų įtaką patyręs sevičės giminaitis: Peru nikkei virtuvėje žuvis pjaustoma panašiai kaip sašimis ir nededama svogūnų, svarbiausias yra padažas. Žaliam vartojimui naudokite pardavėjo aiškiai tam skirtą, tinkamai apdorotą žuvį ir suderinkite būtiną parazitus naikinantį išankstinį apdorojimą. Vien šviežumas, sūdymas ir rūgštus marinatas nesuteikia saugumo; neaiškios kilmės žuvį valgykite tik visiškai iškeptą. Iki paruošimo laikykite šaldytuve, paruošę patiekite iškart. Nėščiosioms, mažiems vaikams ir nusilpusio imuniteto žmonėms žalia versija nerekomenduojama.